1、毛尖的概述

毛尖，又称黄山毛峰，是产于安徽省黄山市的一种名茶，是中国十大名茶之一。它的外形为细长直折，色泽翠绿，满披细白毫。而毛尖所采摘的时间对茶叶的品质有着非常重要的影响。因此，不同时间采摘的毛尖产地、外形和口感也不尽相同。

2、春茶和秋茶

毛尖的采摘时间分为春季和秋季两个季节。春季采摘的毛尖显然是品质更高的，因为此时茶树嫩芽初展，茶籽尚未成熟，叶片内含物质含量较多，茶叶更具有嫩爽的口感和独特的香气，也有利于保留茶叶中的营养成分。

而秋季采摘的毛尖则因气温变化而变得油腻，尤其是黄山地区昼夜温差较大，露水较多，茶汁又较多，特殊的气候条件及茶树生产情况下所采摘的茶叶质量与量都很不相同，产量较少，若煮浓则醇香回甘，如煮淡口感清香，是许多“秋茶迷”的最爱。

3、雨前茶

雨前茶也是毛尖的一类，采摘时间为清明时节。此时气温上升，昼夜温差越来越大，茶树生长速度加快，营养物质逐渐向芽顶集中。此时采摘的毛尖茶体肥壮饱满， 翠绿色泽，芽芽鲜嫩，香气高雅 clear and bright，白毫丰满可爱，味道清新且酸甜可口，是一款口感鲜爽，茶性偏寒的茶饮。

4、小雪前后

小雪前后采摘的毛尖口感鲜爽，甜美且具有持久的花香味。此时茶树进入一年中最后的生长阶段，茶裔进入老熟期，茶汁中的苦涩物质逐渐减少，茶叶的风味逐渐变得柔和。但是，此时的产量较低，也许更适合享受一杯香气四溢的茶饮，而不是用它来冲泡。