1、消青与正味的区别

铁观音是中国传统茶的代表之一，而铁观音里面的消青和正味则是影响铁观音品质的重要因素。消青和正味都是铁观音独特的制作工艺，具有重要的意义。而消青和正味的区别在于，消青主要是指经过加工制造而成的虫蛀味，具有浓郁的苦味，但有利于茶叶保存。正味则是指未发酵的新鲜茶叶的味道，是铁观音茶的香味来源。

消青与正味都是铁观音的重要味道，但是在制作工艺中需要严格的掌握，否则就会对铁观音的品质造成影响。

2、消青的制作工艺

消青一般要经过“杀青-揉捻-发酵-烘焙”这四个步骤的制作程序。在杀青的过程中，需要将新鲜的茶叶揉搓，使其产生氧化反应，生成大量的芳香物质和酚类物质，然后将茶叶放置在室温下自然发酵后再进行高温杀青，这样茶叶就会产生浓郁的苦味，而这种味道就是消青。

消青的制作工艺是关键的，好的消青工艺可以提高铁观音的质量，让其具有更好的口感和香味。

3、正味的制作工艺

正味的制作工艺主要是指对新鲜茶叶采摘后的处理。采摘好的茶叶需要经过烘干、揉捻、杀青等一系列的制作工艺才能变成我们熟知的铁观音。其中，新鲜茶叶需要在制作过程中尽可能保证其氧化程度不能过度，才能保持其新鲜的味道和香气。

正味的制作工艺也是非常重要的，它能够保持铁观音新鲜、清香的口感。只有在严格的制作工艺控制下，才能够保证铁观音具有最佳的品质。

4、消青和正味共同作用

消青和正味是铁观音最重要的味道，而二者的比重对铁观音的品质有很大的影响。如果消青过多，铁观音的苦味会过于浓郁，而正味的味道会被稀释掉，使得铁观音失去原有的香气和口感；如果正味过多，铁观音的口感和香气也会受到影响。因此，消青和正味共同作用的平衡非常重要，这样才能够使得铁观音的口感、香气得到充分的发挥。