1、气温是影响茶叶采摘的关键因素

安徽的气候和地理条件适宜茶树生长，在春季茶树新芽初长之际采摘，是制作优质茶叶的关键。一般来说，气温在10℃到22℃之间，湿度在75%左右时，茶树生长稳定，新芽生长迅速，鲜叶的含水量在80%以上，这种时候采摘的茶叶最好。

但是，由于安徽地域广阔，不同地区的气候条件也有所不同。对于黄山毛峰茶，以徽州地区为例，一般在清明前后的十几天，气温处于12℃到20℃之间，采茶的鲜叶含水量最适宜。

2、降水和日照时间的影响

茶树对水分和光照有着很高的要求，如果气候条件不好，容易导致采摘的茶叶质量下降。安徽地处江淮平原，多山丘陵，东南部潮湿多雨，而西北部则较为干燥。一般来说，春天湿度高，对茶叶生长有好处，但夏季雨水过多会影响茶叶品质。此时，需要在天气情况良好的时候及时采摘茶叶。

此外，日照时间也对茶叶品质有影响。日照时间短，茶叶中氨基酸含量高，茶叶更鲜爽芳香；日照时间长，则茶叶中多酚等物质含量增加，茶叶更厚重浓郁。

3、茶树生长阶段也影响采摘时间

茶树生长过程中，采摘时间也需根据茶树生长的不同阶段来确定。一般来说，春季的采摘时间是在茶树萌芽始发，一般在二月中旬左右，初芽长成稍长之时。夏、秋季的采摘时间则需根据当地气候状况来确定。

此外，茶树的年龄和品种也需考虑在内，不同品种、不同年龄的茶树对气温、日照、降雨等条件的需求也有所不同。

4、手工采摘与机械采摘的区别

安徽的茶叶产量较大，采摘方式也多种多样。手工采摘虽然费时费力，但是采摘的茶叶新鲜、品质更佳；机械采摘效率高，但是采摘的茶叶与嫩芽混杂在一起，对茶叶品质会产生一定的影响。

对于茶农来说，手工采摘与机械采摘的成本也不同，手工采摘的成本较高，机械采摘的成本相对较低。