1、茶叶的成分决定其泡沫性

茶叶含有一些天然物质，如茶鞣质、多酚、氨基酸等物质，这些物质与热水发生反应便会产生气泡，因此茶叶才会起泡。其中茶鞣质是茶叶中的主要成分之一，它会与水中的铁离子结合，形成一种深色沉淀，这种沉淀与茶叶发生反应，让茶叶生成更多的气泡。

此外，绿茶和红茶的成分也不同，因此泡沫的程度也不同。以绿茶为例，由于其中含有较多的多酚类物质，其泡沫会更为细腻，泡沫性也较好。

2、茶具和手法也影响泡沫的生成

除了茶叶的成分外，泡沫的生成还与泡茶的方式和所用的茶具有关。首先，泡茶水的水温与品种必须相符，因为水温低了，无法将茶叶中的成分完全提取出来；水温高了，则会将茶叶中的苦味物质溶解出来，影响口感。其次，茶具的清洁也影响茶叶的泡沫性。如果茶具不干净，茶壶中的水与茶叶接触的表面积就会减小，泡沫也无法充分生成。

同时，泡茶的手法也是影响泡沫生成的一大因素。泡茶时需注意水流和杯沿的角度，水流要顺着茶叶的形状缓缓地倒入杯中，使水流顺着茶叶的表面流过，产生需要的气泡。而茶叶的分布也需要均匀，只有均匀分布才能达到良好的泡沫效果。

3、茶叶的新鲜程度对泡沫也有一定的影响

茶叶的新鲜程度也是影响泡沫性的重要因素之一。一般来说，新鲜的茶叶泡出来的茶水会比较有鲜活的口感，泡沫也更加丰富，持续时间更长。较老的茶叶因为含水量降低，叶片松散，茶汁也难以被完全释放，因此泡沫性差些。

4、氧气和二氧化碳的作用

茶叶在包装、运输过程中会与空气接触，因此还会产生一定的氧化作用。这种氧化作用可以改变茶叶中的单宁和咖啡碱等成分，使其更容易溶于水，同时也有助于泡沫的形成。而在一些装茶袋的茶叶中，封装中的二氧化碳也会对茶叶的泡沫性发生影响。