酶性发酵茶又是什么

1、酶性发酵茶的定义

酶性发酵茶是指在制茶过程中，通过加入具有酶解作用的菌种，促进酶解作用的过程，从而使得茶叶的化学成分发生变化，成为一种具有特殊风味和营养成分的茶饮料。酶性发酵茶中最常见的品种是普洱茶。

2、酶性发酵茶的制作方法

酶性发酵茶的制作方法可以分为以下几个步骤：

首先将新鲜茶叶经过杀青、揉捻等工艺处理后，放入发酵室进行发酵；

接着在发酵过程中添加酵母菌或其他酶解菌种，以促进茶叶中化学成分的分解和转化；

待茶叶发酵到达适当程度时，进行筛分、晾干，即可制成酶性发酵茶。

3、酶性发酵茶的营养价值

普洱茶是酶性发酵茶中最常见的品种，它因其特殊的制作工艺和发酵过程，富含多种营养成分，被誉为“营养茶”。普洱茶富含维生素、氨基酸、茶多酚、儿茶素等成分，具有降血脂、降血压、保肝护肝等功效。

4、酶性发酵茶的风味特点

酶性发酵茶与其他茶叶相比，其风味较为独特。普洱茶口感醇厚、滋味鲜甜，且有一股独特的陈香味。此外，酶性发酵茶还具有较好的保存能力，在适宜的保存条件下，普洱茶可以存储多年而不失其品质。