1、茶菁和茶青的定义

茶菁和茶青都是指制茶中的一种状态，但是它们所指的状态不同。茶菁是指摘下来的新鲜茶叶，也就是我们平时所说的“采摘鲜叶”。而茶青则是经过了一定的处理后的茶叶，它的特点是表面呈现出一种青绿色。

2、制茶过程中的区别

茶菁和茶青的区别，主要在于它们在制茶过程中的处理方式不同。采摘下来的茶菁为了防止鲜叶受到自身的酶类物质影响，而失去茶叶应有的活性酶和营养成分，在采摘后会被第一时间送至加工厂处理，去除多余的杂质和水分，摆放在稍微通风的地方静等发酵。

而茶青则需要在采摘后进行初步的处理，以控制颜色和香味。具体包括“杀青”、“揉捻”、“发酵”、“烘干”等步骤。这些处理过程中，茶叶的形态和颜色都得到了更好的保留，能够直接决定茶叶的品质和价值。

3、茶菁和茶青在价值上的差异

茶菁和茶青在价值上的差别也比较大。茶菁是新鲜的无经过处理的茶树叶，而茶青则是有经过加工后、未完成最终熟化，便失去茶菁的新鲜和柔嫩感，因而价格不同。茶菁的制备成本较高，出售价格相对也高昂一些。而茶青的制作和市场流通成本比茶菁要低得多，因此售价也要低不少。

4、适合饮用的茶菁/茶青

茶菁和茶青的处理过程不同，因此在饮用时也有不同的适用性。由于茶菁保持了茶叶本身的天然香气和原味，更适合直接煮生食用。而茶青则经过发酵和烘干等过程，更适用于泡茶、加入食物等各类烹调方式。