茶树品种分类

茶的分类可以从茶树品种入手。茶树品种的不同以及茶叶的生长环境、采摘和加工方法不同，也使得茶叶的风味、香气和口感有很大的区别。世界茶类品种繁多，但主要有四大茶树品种：中国茶、印度茶、缅甸茶和安南茶。其中中国茶是原产地最早的茶种，也是最丰富的茶类。中国的茶叶大型企业、山区家庭和村庄都种植这种茶。中国的茶类品种不仅有绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等等，更有众多名茶品种，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等等。

茶叶的发酵程度

茶叶的另一个分类依据是茶叶的发酵程度。一般来讲，这个分类标志着茶叶的加工过程。茶叶的发酵程度有以下四种：不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。不发酵茶叶就是生茶叶，如中国绿茶和日本绿茶。微发酵茶叶又被称为半发酵茶叶，如铁观音等。 半发酵茶叶与全发酵茶叶的差别就在于发酵程度。全发酵茶叶最典型的茶叶便是红茶，全发酵茶叶的外观颜色较深，也可以保存多年，口感也更加浓郁。

茶叶的产地分类

茶叶的产地分类主要通过茶叶来自的国家，也体现出茶叶品质与口感的差异。世界上著名的产茶国和区域是中国、印度、日本、斯里兰卡、肯尼亚和阿根廷等。

比如，中国的南方地区因为气候温暖湿润，适合茶叶生长。福建武夷山出产的岩茶被誉为世界的茶王，而安徽的黄山毛峰则是品质最佳的中国绿茶之一。

其他分类方式

茶叶除了上述分类方式外，还有其他分类方式。比如，按照生长环境的不同，茶叶可以分为海拔茶和平地茶。 海拔茶也叫山茶, 主要是指海拔1000米以上的茶树生长的茶叶，多数都是中国本土的茶树品种;平地茶叶的种类会相对少一些。此外，也可以根据加工工艺、外形和口感等方式对茶叶进行分类。