1、茶叶的种类

茶叶的苦涩程度，与茶叶的种类有很大关系。从品种上来说，红茶、普洱茶、黑茶和绿茶中，以后三种茶叶的苦味程度要低于红茶和部分绿茶。

此外，在同一品种茶叶中，不同的采摘时间和部位也会造成茶叶苦味的差别。古语有云：“明前一芽胜晚后两叶”，即说明采摘时间对茶叶的品质影响较大。采摘时间越靠前，茶叶的嫩度越高，味道越鲜爽，苦涩程度相应降低。

2、茶叶的发酵程度

茶叶发酵程度不同，苦涩程度也会有所不同。绿茶基本上是不发酵的，因此苦味程度相对较低。而黑茶和普洱茶则属于“黑茶系”茶类，其发酵程度较高，因此苦涩程度相对较大。

3、冲泡方式

茶叶的冲泡方式也是影响其苦涩程度的一个重要因素。其中，温度和时间是最为重要的两个方面。茶叶的冲泡温度不能太高或太低，一般 90-95 °C为宜。另外，在冲泡时，茶叶的时间控制也非常关键。一般来说，绿茶2-3分钟、红茶3-5分钟、乌龙茶4-6分钟是最适宜的。

4、储存方式

茶叶的储存方式也会影响苦涩程度。茶叶应保存在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。此外，如果茶叶已经陈年，苦涩程度也会降低，这是因为茶叶中苦味物质随时间变化而降解。