1、毛尖和芽茶的定义

毛尖和芽茶是中国茶文化中的传统名茶，属于绿茶类别。毛尖是指采摘下来的嫩芽的尖端，因外表含有白色绒毛而得名；芽茶则是指采摘下来的嫩芽和叶子，茶叶中的嫩芽较多。

毛尖以福建的福鼎、永定等地出产的为最佳，而芽茶则以杭州的龙井、湖南的君山银针等为最著名代表。

2、采摘过程的区别

毛尖在采摘上有一个比较明显的特点是选材极为严格，仅采摘嫩芽中的最尖端，而且是在清晨露珠未干时采摘，保证嫩芽的含水量和新鲜度。而芽茶则是在茶园的枝条上选择第一、二、三个叶子及嫩芽拼制而成。

3、加工方法的差异

毛尖和芽茶的区别也体现在它们的加工方法上。毛尖一般通过杀青、揉捻、烘干、筛选等工序加工而成。而芽茶则是特别注重杀青，通过火焙的方式使茶叶形成独特的扁平形状，并要经过不同的烘焙时间，以达到不同口感的需求。

4、品质特点的不同

毛尖和芽茶虽然都属于绿茶，但因采摘、加工的区别以及不同地域的差异，它们各有自己的品质特点。

毛尖，因采摘时间短、鲜叶含水量高，制作成茶叶鲜香高爽，滋味鲜爽锐利，有明显的陈香和浓郁的绿茶香气；芽茶则因在采摘时会选择比较嫩的芽叶，所以质量相应更嫩爽，有光泽、呈翠绿色，口感清香甜润。