1、普洱茶的生产工艺

普洱茶的生产工艺较为独特，与其他茶类有很大的区别，所以如果生产工艺没有严格控制，就会使普洱茶在后期发酸。普洱茶的生产一般分为杀青、揉捻、渥堆、晾晒和分级等几个步骤，在渥堆这个环节是比较重要的，人工掌握不好温度和湿度控制等，都会导致发酸。所以造成普洱茶发酸的原因之一便是生产过程中的问题。

2、普洱茶的储存方式

一旦普洱茶生产出来后，正确的储存也影响着茶叶的口感。普洱茶最好是放在阴凉、干燥、通风的地方存放，不宜放在有异味、潮湿等环境中。如果储存不当，比如说容器不够干燥，储存时间过长，会使普洱茶发生化学变化而产生酸味。所以，储存也是导致普洱茶发酸的原因。

3、普洱茶的茶树品种

普洱茶种一般分为大叶种和小叶种。其中，小叶种产生的文山青茶，具有微甜的口感，而大叶种产生的勐海大叶种普洱茶，较易发酸。这与茶树品种的不同造成的普洱茶品质及口感上的差异之外，也与普洱茶的酸度有关，因此，在饮用及选购时，消费者应该看清是否为纯正品种。

4、普洱茶的产地与配方

普洱茶的产地和配比直接影响着普洱茶的口感，因为不同产地的气候、土壤、海拔高度、水质等条件各不相同，所以同样的普洱茶，产自不同的地方发酸的情况也可能有所不同。同时，普洱茶的配方因生产商不同，也有差异，这些各异的配方也会导致普洱茶的酸化程度不同。