1、茶叶成分

茶叶中含有丰富的化学物质，如茶碱、儿茶素、黄酮类物质等。这些化学物质在泡茶时会溶解到水中，其中特别是儿茶素和黄酮类物质会导致茶味苦涩。儿茶素是茶叶中最主要的单宁类化合物，它具有收敛和涩口作用，黄酮类物质则主要存在于绿茶、白茶和乌龙茶中，它具有苦味和涩口作用。

另外，如果泡茶时间过长或用水温度过高，会使这些化学物质溶解得更多，进而增加苦味的程度。

2、泡茶方法

泡茶的方法不当也会导致茶味苦涩。首先，要选用适合自己口感的茶叶，如喜欢口感醇厚的人应选用重发酵的黑茶，而喜欢花香清爽的人则应选用绿茶或花茶。其次，泡茶时间最好不要过长，一般为2-3分钟即可，过长会导致化学物质溶解得更多而增加苦味。最后，泡茶的水温要适宜，太高或太低都会影响茶味。一般来说，绿茶以80℃左右的水温最为适宜，红茶和黑茶则以100℃左右的水温为宜。

3、个人体质

个人的口感偏好和体质也会影响喝茶的苦涩程度。若个人口感偏好淡茶，那么喝任何茶都会感觉苦涩；而如果喜欢浓郁口感的茶，那么即使是同种茶，口感也会有所不同。另外，有些人的口腔和舌头更加敏感，对苦味的感知也会更加明显。

4、茶的保存方式

茶叶的保存方式也会对茶味产生影响。如果保存不当，茶叶就容易氧化或受潮，进而导致茶叶发霉、变质，影响茶味。另外，如果保存环境潮湿或温度过高，也容易影响茶叶的品质和口感。因此，正确的茶叶保存方式是将茶叶密封存放在干燥、通风、避光的环境中。