1、龙井独特的生长环境

龙井是产于杭州市西湖龙井村周围的茶，而龙井村的地理条件和气候是造就了龙井茶独特的品质。龙井村地处杭州西湖的西南部，盘踞在深壑峭壁与云雾缭绕的山谷之间，这个区域平均海拔400米左右，气候和降水非常适宜，以湿润、多雨为主，四季分明，早晚温差大，非常适合优质茶树的生长。

土壤也是龙井茶的密切关键之一，龙井村周围的土地以“明水晶石”为主，这种土壤由花岗石和玄武岩构成，具有良好的渗透性和保水性，加上西湖周边的地区平均海拔高，土质松散，充足的降雨水气渗透到土壤深处，为茶树生长提供了充足的营养和充足的水分。

2、采摘和烘焙技艺的奥妙

龙井被誉为中国十大名茶之首，有“色绿、香郁、味鲜、形美”等特点。除了种植的环境条件，制作的技巧也是非常重要的。龙井采用一芯二叶、嫩绿色的茶芽，而且只有春季四月初的头一摘，技术要求非常高。

茶叶制作中最关键的一个步骤是烘焙，我国的绿茶大多要经过烘焙环节，这个环节可以改变绿茶的香气和口感。对于龙井茶而言，烘焙环节非常关键，一般要将新鲜采摘的茶叶采用精细砂锅烹制，烘至湿度约为1/4时，用竹筛轻轻筛去残茶汁，待凉后，再用电机有节奏地滚揉，将茶叶挤压成直杆形状或锥形结状，然后再次烘焙。经过多次烘焙的龙井茶才能展现出独特的香气。

3、化学成分及发酵程度

龙井茶所含的黄酮类物质等化学成分，对于其香气的形成有着很大的作用。龙井茶中，茶多酚占了总酚的70%以上，其中主要含有表儿茶素和儿茶素等，这些黄酮类物质在茶叶的加工和保存过程中，受到压碾或挤压等机械力和温度和湿度等环境因素的影响，在茶叶中产生了氧化、裂解、缩合等化学反应，最终形成了茶叶独特的香气。

龙井茶的发酵程度要低于其它的绿茶，这也是形成独特香气的关键因素。龙井茶基本上是采摘后紧接着进行烘焙，茶叶的鲜叶中的营养成分得以很好地保留，同时茶叶的水分也得以很好地控制，茶叶的微生物变化得以彻底抑制，这样才能使得龙井茶的香气和口感得以最大化地展现出来。