烘青是什么

烘青是茶叶生产过程中的一环节，它在制茶技艺中占据非常重要的地位。烘青是制定茶叶色香味的关键步骤之一，它对茶叶的品质影响很大。那么，烘青到底是什么呢？

1、烘青的定义

烘青，是将摘取下来的鲜叶，经一定时间的意氧发酵，按照一定的工艺方法，在热风中加工干燥成为干燥茶叶的一道工序。烘青的目的是除去鲜叶中多余的水分，使其达到茶叶的适宜含水量。通过热处理，让茶叶逐渐失去鲜叶的“生味”，获得更好的口感和香气。

2、烘青的作用

烘青过程中，茶叶经过高温处理，释放了芳香物质，也破坏了叶绿素，使茶叶逐渐转变为暗绿色。同时，热风的作用下，水分逐渐蒸发，让茶叶的含水量进一步降低，扩大了茶叶脆性，更便于后续制作工序的进行，保证茶叶的品质。

此外，烘青还能够杀死茶叶中的微生物，保证茶叶的卫生指标。

3、烘青的分类

烘青按照工艺不同，可以分为传统的手工烘青和机械化烘青两种方式。

手工烘青是指在传统制茶过程中，采取人工掌控火候、移动笼屉、搅拌茶叶等方式完成的烘青。这种方式操作灵活多变，但因受到制茶师个人经验和技艺的影响较大，制茶周期长，不易批量生产。

机械化烘青则是利用机器设备去取代人力，做到标准化生产。相比手工烘青，机械化烘青可以更精确地控制火候和空气湿度，整个制作过程自动化程度高，能够快速完成大量生产任务，而且其茶叶烘制的质量更加稳定。

4、烘青的注意事项

烘青过程极为关键，一些小的细节都会影响茶叶品质。下面列举一些烘青过程中需要注意的事项：

1、控制风温： 在烘青的过程中，控制风温是非常重要的。不同品种的茶叶所需的风温不同，制茶师必须掌握好风温，才能做到理想的效果。

2、逐级降温：在烘青的过程中，应该合理调整温度，避免茶叶因为温度过高而变色。同时，过快的降温也可能会对茶叶品质产生影响，制茶师需要注意到这一点。

3、污染控制：在烘青过程中，制茶作坊内的环境应该保持干净，应该避免茶叶遭受烟灰、油污等可能污染的物质。