1、选料摆花

绿茶选取的是新鲜而嫩的茶叶，茶叶经过初步筛选、烘干、杂质除去等处理后，技师们将茶叶放在竹制的凉担中，按照要求摆成特定的花形，以保证烘干和压制时的形状美观。

选择茶叶的品质和分级非常重要，它关乎到后续工序能否进行下去，以及茶叶的口感和品质好坏。而摆花则是为了保证茶叶干燥过程中的形状美观和茶叶体积合适，方便后续加工。

2、杀青

选好的茶叶被送到杀青房，加入明火或者高温气流，瞬间把茶叶的酶和植物细胞凝固，使之颜色保持深绿，口感爽滑。

杀青时的温度和时间是核心，不同品种的绿茶杀青条件也存在不同，但都需要注意掌握时间和温度，使茶叶质地均匀。

3、揉捻

经过杀青后的茶叶，做法上各有不同，有的不揉捻而干燥，也有的需要揉捻再进行烘干。

揉捻需要在平板上反复轻压，旋转和滚动，使茶差不多变形，并在挤压过程中使茶汁均匀分布茶叶全身，制造出绿茶外皮的缠结，增加干茶的口感细腻和滋味鲜美程度。

4、烘干卷揉

揉捻后的绿茶需要进行烘干，使其水份蒸发，形态紧缩。烘干时需要控制温度和时间，使之达到干燥的程度，但不至于烘至松软，毁坏茶叶质量。

烘干后的茶叶需要进行卷揉，使茶叶形成千层状或八卦状。这样能使绿茶的色泽更加鲜艳，香味更加浓郁，滋味更加醇厚。