1、茶叶水中的气体

茶叶中的挥发性物质，如茶叶中含有的芳香物质与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，产生二氧化碳气体，这些气体被水包住形成气泡，就是泡沫。此外，茶叶水的温度升高，溶氧量降低，也会导致气体被释放。

茶叶中的酸碱物质也会影响泡沫的形成，例如酸性物质会增加水中的溶气量，从而增强了泡沫的稳定性。

2、茶叶水中的表面活性剂

茶叶中含有一些表面活性剂，例如茶皂素、儿茶素等。这些物质有很强的亲水性和亲油性，能够在水面形成一层薄膜，使水分子更容易形成气泡。

表面活性剂还可以改变泡沫的稳定性，例如牛奶中的乳脂蛋白能够增加泡沫的稳定性。

3、冲泡茶叶的方法

冲泡茶叶时，使用水流冲击茶叶能够增加空气在水中的溶解度，促进气体溶于水中形成气泡。在冲泡的过程中，必须保证水的流速，快则过于激烈，茶茶呈碎片进入水中，泡沫稀少;慢则泡沫形成缓慢，影响口感。

此外，冲泡时间过长也会导致泡沫的稳定性下降，因为随着时间的推移，茶水中的挥发性物质和表面活性剂可能会被分解，降低泡沫的稳定性。

4、水的质量和温度

泡沫的形成还和水的质量和温度有关。高质量的水有较少的杂质，水中没有污物和氯气等物质，这些杂质会直接影响泡沫的稳定性。水的温度过高，会导致茶叶水中的脂肪酸、甘油酯等物质分解，降低泡沫的稳定性。

总之，茶叶水上面的泡沫是由气体和表面活性剂一起形成的。选择好的茶叶和水、控制好冲泡时间和水质温度，以及使用合适的杯子和冲泡工具，可以让你冲泡出上好口感的茶水。