炒茶是什么工艺

1、炒茶工艺的概述

炒茶是一种传统的茶叶加工工艺，它是将新鲜的茶叶在火炉上进行轻微的加热处理，以达到杀青和形状定型的目的。

炒茶的工艺历史悠久，起源于中国，已有上千年的历史。目前，中国、日本、韩国、印度等地都有独特的炒茶工艺，不同地方的工艺会因人、地、物的不同而有所区别。

2、炒茶工艺的流程

炒茶的加工流程一般分为以下几个步骤：

1. 杀青：将新鲜的茶叶放入炒锅中加热，使其叶面产生一些水汽，然后用热油或者低温炒干，去除茶叶中的水分，达到杀青的效果。

2. 揉捻：将杀青后的茶叶加入揉捻机中，按照一定的时间和力度进行揉捻，将其形成芽状或扁平的形状，增加茶叶的弹性。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室内，一定时间内进行自然发酵，让茶叶的内部产生复杂的化学反应，释放出香气。

4. 烘焙：将发酵后的茶叶在炉火中进行烘焙，使其变成焦香和甘甜的特殊风味。烘焙时需要根据不同的茶叶品种和山区不同的环境条件进行调节。

3、炒茶工艺的分类

炒茶的分类主要有以下两个方面：

1. 按处理时间分：分为易熟茶和难熟茶。易熟茶会在短时间内进行发酵并通过烘焙变成成品，而难熟茶则需要花费较长时间去加工。

2. 按热度分：分为手炒茶、机炒茶和混合炒茶。手炒茶是指采用传统的手动炒茶方法，在炉火上进行炒制，控制火力、时间和温度来完成茶叶的加工。机炒茶是指用机器代替手动炒茶，高温炒干茶叶，速度快，效率高。混合炒茶则是两者结合使用。

4、炒茶工艺的优缺点

炒茶工艺有以下的优点：

1. 原料选择广泛：可以将茶树不同部分的茶叶如新芽、老叶、或者茶叶不同时期的产物进行加工，将不同的茶叶样式形成不同的品类，丰富消费者的选择。

2. 香气浓郁：炒茶工艺在加工过程中能够有效地保留原茶的香气，让茶叶的香气更加突出。

3. 炒制速度快：炒茶工艺能够在较短的时间内完成茶叶的加工，产量大，效率高。

炒茶工艺也存在一些缺点：

1. 对技术要求高：要想将茶叶制作得更好更鲜美，需要技术熟练的炒茶师傅进行操作。技术不过关会影响茶叶品质。

2. 设备昂贵：炒茶的设备相对较贵，需要花费大量的资金购买设备。

3. 生产过程受天气影响：炒茶工艺需要在户外进行操作，遇到恶劣天气时无法进行生产。