白茶什么工艺

1、采摘

白茶是以嫩茶叶为原料，所以采摘时间非常关键。一般在清明节左右，也就是春季茶叶采摘的时候进行。采摘时要选择茶树的嫩芽，嫩叶，嫩梗，选摘后尽快进行制作，这样才能保持原味。

2、萎凋

萎凋是指将采摘好的茶叶放置在通风良好的地方，使其在自然环境下排出水分。萎凋的流程分为三次，此时就需要用到经验和感觉来掌控时间和干湿度。其目的是使茶叶变软、散水，让叶细胞内含有的酶类活性成分加速发挥出来。

第一次萎凋:摆放18-20小时，因根据茶叶水份含量的不同，时间也有变化。

第二次萎凋:摆放3小时，这个时候已经使茶叶快速失重，基本上达到75%的干湿度。

第三次萎凋:摆放2-3小时，这个时候已经看不到茶叶肉眼可见的水份。

3、杀青

杀青是将茶叶加热以停止内部酶活性，维持茶叶的原始色素和香气。白茶的杀青并不需要破坏茶叶的胶质和色素，这是白茶独特的一点特征。杀青的方法可以采用传统的炒锅炒制或机械烘焙。一般温度不宜过高，以90-100度为宜，持续时间大概15-20分钟。

4、晾干、分级

杀青之后的茶叶要通过晾干和分级的过程来进一步加工。晾干是将杀青的茶叶晾凉，并去掉叶中杂质，使茶叶质地松软，有助于分级。

分级是根据茶叶的大小和形态来进行分级。白茶是直接分成原料茶和制品茶两种不同品级。将成茶按照等级、颜色、形状、质量等方面进行科学的分级标准，最后包装出售。