1、什么是高杆古树茶

高杆古树茶是指采自中国南方古老且成熟的、高大的大叶茶树，且茶树树龄在100年以上的茶叶。高杆古树茶是一种珍贵的、高品质的茶叶，因其成熟的茶树、完美的生态环境和复杂的土壤条件而得到优良的口感。

2、高杆古树茶的成分

高杆古树茶的主要成分包括茶多酚、氨基酸、儿茶素、茶氨酸和多种微量元素。茶多酚是其最主要的成分，也是赋予高杆古树茶苦涩味和涩感的成分之一。

氨基酸是高杆古树茶的另一个主要成分，它们在茶叶的口感和香气方面发挥着重要作用。它们主要给予高杆古树茶甜味、鲜味和香气等特点。

3、高杆古树茶的价值

高杆古树茶具有很高的营养和健康价值。其中，茶多酚和氨基酸作为抗氧化剂和免疫增强剂，可以增强身体免疫力、促进新陈代谢、抗老化等。同时，高杆古树茶还有助于调节胃肠功能、降低血脂、清热解毒等作用。

除了健康价值，高杆古树茶也有着较高的文化和娱乐价值。它是中国茶文化的一个传统分支，具有深厚的文化底蕴。另外，高杆古树茶在外观、茶汤颜色、香气和口感方面独具特色，也成为了茶艺爱好者和茶叶收藏家们钟爱的茶叶。

4、如何鉴别高杆古树茶

鉴别高杆古树茶的方法主要有以下几种：

1）外观：高杆古树茶在形态上比普通的茶叶更加肥大，其整个叶片也比普通的茶叶更加完整。

2）香气：高杆古树茶的香气更加浓郁，入口后味道也非常独特。

3）茶汤颜色：高杆古树茶放入杯中后，茶汤会呈现出第一层明亮的金黄色，接着逐渐变成暗绿色，呈现出层次感。

4）水质：高杆古树茶适宜使用泉水或雪水冲泡，能够更好地展现其鲜香的特点。