1、普洱茶的天然氧化过程

普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆、晾晒等加工工艺制成的茶叶。这个加工过程中，茶叶会被放入渥堆房中进行渥堆，过程中茶叶的叶酵素会与空气中的氧气进行反应，导致茶叶发生天然氧化，制成了有着独特风味的普洱茶。

然而，在这个过程中，由于渥堆的环境温度湿度等因素的影响，普洱茶叶中的一些有机酸开始分解成为其他物质，其中包括了柠檬酸和丙酮酸等有机酸。这些分解产生的物质，就是普洱茶特有的酸味。

2、普洱茶的储存环境

普洱茶的储存环境也会影响茶叶的酸味。特别是在潮湿潮热的环境下，普洱茶容易发霉，致使细菌滋生。这些细菌的代谢产物也就是茶叶的酸味的来源之一。

而对于储存普洱茶的茶类又分为干仓和湿仓，干仓储存的普洱茶清香回甜，湿仓储存的普洱茶回甜和醇和口感更好，但是温湿度必须控制好，否则普洱茶的酸度就会增加，使得普洱茶闻上去有股酸味。

3、饮用方式和泡茶工具

普洱茶泡饮方式也会影响普洱茶的酸味，如果泡茶时间过长或者茶叶泡的过于浓郁，就会使得普洱茶中的酸味成分更明显。并且泡茶器具不洁净、破损、锈迹斑斑等等，也会导致普洱茶中某些无机物质溶于茶汤中，从而使茶汤产生腐败与酸败的味道。

总体来说，正确的泡茶方式和使用干净的茶具能够更好地保留普洱茶的鲜度和原始风味。

4、茶叶品质和制作工艺

与很多茶叶不同，代表普洱茶的生态环境和领域内的制作工艺都很特殊，是决定点的因素之一。

普洱茶的品质和种植环境有很大关系。富含矿物质和养分的土壤可以使普洱茶茶叶吸收养分更充足，从而更加鲜活。而好的生长环境还需要配套符合要求的制茶工艺，这样制出来的茶叶才能够口感醇和，没有酸味和生火味。

总之，普洱茶闻起来有股酸味是因为其加工生产流程的原因和饮用方式的问题。我们可以通过改变饮用方式，规范干湿多种存储方式，购买品质优良的茶叶，使用好的饮茶工具来更好地享受到普洱茶的独特风味，同时也能够更好地保持茶叶的质量和口感。