1、普洱茶叶揉捻是什么？

揉捻是普洱茶生产过程中不可或缺的一环。它通常是在经过萎凋、杀青等等前期工序后，采用揉捻机进行揉捻，使茶叶中的细胞结构破坏并释放出汁液，从而促进茶叶的发酵、氧化作用。

揉捻的目的是通过人工或机械操作将茶叶变形，挤出茶汁，使茶叶叶细胞外露，接触到空气，发生氧化反应。茶叶变形后，茶叶内部细胞受到压迫破坏，茶汁被挤出，茶叶表面的蜜腻物质在摩擦中被脱离，从而达到促进茶叶发酵的目的。

2、普洱茶叶揉捻的分类

揉捻可分为筛分揉捻和不筛分揉捻两种方法。

筛分揉捻：指将茶叶在揉捻过程中，同时进行筛分，从而排除粗壮的杂质，在揉捻的同时，使茶叶形成细长的形状，茶汁容易挤出。

不筛分揉捻：不进行筛分，将茶叶在揉捻机的摩擦下不断转动，使茶叶的形状更加紊乱，茶汁更容易释放，从而促进发酵作用。

3、普洱茶叶揉捻的流程

揉捻流程一般包括：裁茶、萎凋、杀青、揉捻、晾晒、分类等环节。

揉捻是整个普洱茶生产过程中非常重要的环节，揉捻时间过短茶的香气不足，揉捻时间过长茶叶会因为损失太多而变得单薄平淡。

一般来说，揉捻的时间、温度、水分等都需要在生产过程中精确控制，以便使茶叶口感更好、品质更优。

4、普洱茶叶揉捻的影响因素

影响普洱茶叶揉捻质量的因素有很多，比如：温度、湿度、揉捻机的压力、速度和扭矩等。

温度：不同季节，茶叶的含水量和温度都有所不同，对茶叶揉捻的影响也不同。

湿度：湿度过大容易导致茶叶揉捻不当，影响茶叶的发酵和质量。

机械性能：也是影响茶叶揉捻的一个关键因素，比如揉捻压力、速度和扭矩的大小都会影响茶叶的形态和品质。