1、茶叶苦涩的成分

茶叶苦涩的主要成分是茶多酚和咖啡因。茶多酚是茶叶的主要成分之一，它是一种多酚化合物，所谓茶多酚可以分为儿茶素、黄酮类和脂肪酸类三大类。其中黄酮类多酚占主导地位，其含量约占茶多酚总含量的70%~80%。咖啡因是一种天然的苦味成分，同时也是茶的兴奋剂成分。

茶叶中茶多酚和咖啡因含量的多少、比例的不同，会影响茶的口感，过高的茶多酚含量会使茶味苦涩、过多的咖啡因也会使茶味苦涩。因此，苦涩口感是有茶叶中成分含量及其比例所决定的。

2、茶叶产地和制作方法

茶叶所产地的不同、制作方法不同，也会影响茶叶的苦涩口感。在一定程度上，产地的环境、土壤、气候等因素会影响茶叶中的成分。例如，南方一些环境优美、气候温暖潮湿的地方所产的茶更显鲜活，但同时这些地方的茶经常含有较高的茶多酚、咖啡因含量，口感也会呈现出一定的苦涩感。制作方法也是影响茶叶口感的因素之一。不同的制作方法会使茶叶中某些成分的含量发生变化，进而影响茶叶口感。

3、冲泡方法和器具

冲泡时，水温、冲泡时间和器具的选择也会影响茶叶的口感。水温过高或冲泡时间过长会使茶中的苦涩成分溶出更多，使茶味更苦涩。而冲泡的器具也会影响茶叶口感，例如有些茶具的材质、造型对茶叶口感的影响也是相当明显的。

4、茶叶的保存和陈化

茶叶的保存和陈化也会影响茶叶的口感。茶叶存放不当会导致茶叶中的成分发生变化，茶多酚等物质分解后会产生苦涩的成分，导致茶叶苦涩味过于明显。而适当的陈化可以降低茶叶的苦涩味、提升茶叶的香气，使茶叶更加芳香、顺口。