1、寿眉的起源

寿眉是一种以福建省南安市为中心，有600多年历史的岩茶品种。传说寿眉岩茶以南宋禅师寿庵和眉山为名而得名。它是福建名茶之一，被誉为“岩茶之王”，并且在国内外享有盛誉。

2、寿眉的采摘和制作工艺

寿眉采摘的时间一般在梅雨季节结束后的7月中旬到9月中旬，以清晨露珠未干时为佳。 采摘的嫩芽必须是一芽一叶或二叶以下的。寿眉茶的制作过程主要分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个过程。寿眉茶的特别之处在这里：揉捻中，茶叶被严格的排列在一起，挑去毛茸、杂质。

同时，寿眉的制作中，急火烘干的时间也非常严格。烘干时间太长，会使香气散失，影响口感；太短则会让茶叶过于生涩。烘干时需要将茶叶放在炉炉中的竹制篮子里，不仅有现代设备，也有古老的竹制烤筒。其间，茶筒需不停地翻动，不让内外火候不均，以免叶片变绿、生涩，烤成褐色，香气飞散。

3、寿眉的特点

寿眉茶叶的外形为半球形，表面乌黑油亮。寿眉茶的特点是色泽乌油、香气浓郁，具有浓而醇的口感，滋味甘爽，回味悠长，有“浓、醇、厚、润、滑”五个特点，而这些特点均源于其制作过程中的特殊技艺。

4、寿眉的品鉴方法

寿眉茶的品尝方法比较简单，主要有三个步骤。首先，观察干茶外形。寿眉茶极其典型的特征是半球形，表面油润乌黑充满光泽。然后，品尝汤色、滋味、香气，寿眉茶的口感浓郁，回甘十足、好于韵、典雅是重要特征。最后，品尝寿眉茶的残汤清肆，切记越喝越香。