1、选择合适的材料

干泡法需要的材料包括：红曲米、盐、容器、沥水网、保鲜袋等。首先要选择红曲米，因为干泡法的主要作用就是利用红曲中的酵母菌和产色菌将陈年的豆腐变色，所以红曲米的品质对于干泡豆腐的质量至关重要。其次，在选择容器时，最好选择口径比较大的盛器，容易操作且泡制出来的豆腐更加均匀。此外，选用较好的保鲜袋，可以保证泡制出的豆腐味道更佳。

2、处理好豆腐

在泡制豆腐前，需要先将豆腐处理干净，去除多余的水分。处理方法是将豆腐放入沥水网中，静置1-2小时，让其自然排水。排水后需要将豆腐用干净的纱布包裹好，用常温水浸泡2-3小时，使其表面水分被充分吸收。也可以在豆腐表面用少量盐水拍打，让其更透水，随后冲洗干净。

3、制作红曲米水

制作红曲米水是干泡法其中的一个关键步骤。将干净的红曲米用清水浸泡2-3个小时，最好选择细腻的红曲米，这样能够更好地吸收水分。随后将泡好的红曲米加入锅中，用中小火煮20-30分钟，直到水面呈现出紫红色。将红曲米水过滤掉沉淀物，留下红曲米水备用。可以根据需要量的大小，酌量调整制作红曲米水的分量。

4、使用干泡法泡制豆腐

泡制豆腐的具体步骤：将处理好的豆腐放入容器中，加入适量的盐和红曲米水，豆腐必须要被完全浸没，同时豆腐与豆腐之间也要有一定的间隔，以免黏在一起。放入保鲜袋中，将口子拉紧以免气氛进入，将其存放于室温下，24小时后翻转豆腐，继续泡制，每隔一天翻转一次，泡制7天后豆腐就可以取出食用了。需要注意的是，在泡制豆腐的过程中，要尽量避免水分的蒸发，所以每次翻转之后，要尽快将保鲜袋盖上。