古树普洱茶为什么有甜味

古树普洱茶，指的是采自滇南地区老树茶的普洱茶。其往往被认为是普洱茶中的佳品，因为它具有清香甘爽，回甘甜润等优点，而其中的甜味则是它被许多人所追求的原因之一。

1、来自古树的羊乳香

古树普洱茶来源于野生古茶树，树龄一般在100-500年，部分古茶树甚至超过千年。此类茶树在成长过程中，营养和水分摄入均十分充足，因此叶片会自然地分泌出一种香味，通常被称作“羊乳香”。

据研究，羊乳香来自于茶树分泌的一种称为多酚氧化酶的酶，它能够将茶叶内的单宁类物质分解成各种有机物质，从而产生了一种独特的香气。羊乳香具有一定的甘甜感，因此在古树普洱茶中也能够体现出甜味。

2、茶汤中的多糖类物质

古树普洱茶在加工过程中，茶叶内部的细胞壁和胶质物质被大量裂解，产生出一些多糖类物质。这些物质既能够起到润滑口感的作用，也能够为茶汤带来一定的甜味。

另外值得一提的是，古树普洱茶并没有脆弱的新鲜茶叶的青涩味，并且经过时间的发酵，茶叶内的糖分也被进一步分解转化，也会使得茶汤中甜味更为明显。

3、生态环境带来的天然甜味

野生古茶树的生长环境通常位于海拔较高的山区，空气清新，水源自然纯净，这样的自然环境使得茶树吸收的营养和水分也较加纯净，不会受到农药或化肥等污染，茶叶中不会残留有害物质。

因此，古树普洱茶内的甜味也可以说是大自然所赐予的美好馈赠，没有经过任何添加剂的加工，十分纯净自然。

4、个体差异及口感感受

古树普洱茶之所以会被感受到甜味，也跟个体差异有关。不同的人对感受的口感甜度也不尽相同，有些人可能感觉到茶叶内的香气更加强烈，有些人则可能更加注重茶汤的滋味。

因此，对于古树普洱茶的甜味，也需要体验过后，合适自己的口味的茶品才是最好的。