1、凤凰单丛茶的品种

凤凰单丛茶是广东省凤凰山区所产的一种名茶，分为乌鸡、凤凰眼、水仙、竹叶青等多个品种。其中，乌鸡茶是比较受欢迎的一种，因其茶叶形似乌鸡，故得名“乌鸡条”。

凤凰单丛茶是半发酵茶，采用在明前、芽头、夏末等时机采摘新叶，经过摊晾、揉捻、炭火烘干等多重工序加工制作而成。凤凰单丛茶汤色红黄清澈，香气花香浓郁，滋味甘醇鲜爽，回味甜而不腻，是一款品质极佳的名茶。

2、凤凰单丛茶的香气

凤凰单丛茶的香气主要来自于其独特的生产工艺和茶叶成分。在制作过程中，凤凰单丛茶的茶叶经过揉捻等多个工序，使得茶叶细胞破裂、挤压，茶汁分泌，释放出来的香气更加浓郁。此外，凤凰单丛茶的茶叶内含丰富的挥发性成分，如茉莉花醇、香兰素等，也为其香气的形成提供了重要支持。

据专家研究，凤凰单丛茶的香气属于花香型，具有茉莉花香、桂花香、长木香等多种香气组成，整体表现为清香高雅、性格独特的香气，是传统的广东名茶之一。

3、凤凰单丛茶的味道

凤凰单丛茶的滋味醇厚、口感鲜爽，具有甜、苦、涩、绵等多种层次感。其中，甜味是凤凰单丛茶的最大特点，其余味道则呈现不同的比例和时间，在不同的品种之间有所区别。

凤凰单丛茶的甜味主要是由茶叶内含的醛类、糖类和氨基酸等成分造成的。在口感方面，凤凰单丛茶具有口感柔和、回甘喉留、滋香长久等特点，是一款非常适合家居品饮的高质量名茶。

4、如何评价凤凰单丛茶的品质

对于凤凰单丛茶的品质评价，除了要看茶叶外观、口感手感外，还需注重如下几方面的因素：

1.外形特征：凤凰单丛茶呈现细长、卷曲、饱满的特点，外观匀整，色泽光亮，叶片柔软，拥有较高的观赏价值。

2.内在特点：凤凰单丛茶的滋味鲜爽、甘美、回甘味，香气高雅、持久、诱人，茶汤清亮、透明、匀净，汤色红黄互现，均衡协调，具有浓郁的时令特色和良好的保健功效。

3.制作工艺：凤凰单丛茶的制作过程十分独特，每个品种都有其独特的制作方法和工艺流程，越是工艺独特、繁复的茶叶制品，其品质往往越高。