制作武夷岩茶静置是什么原理

武夷岩茶是闽南地区非常著名的一种茶。其中的安溪铁观音、武夷岩茶等都是非常受欢迎的品种。在制作武夷岩茶时，有一个非常关键的工序，那就是经过茶人们的手工揉捻后，需要进行静置。那么制作武夷岩茶静置是什么原理？

1、酶的作用

揉捻后的茶叶表面会留有一丝微弱的茶汁，而且这些茶汁十分粘稠，在茶叶表面停留和无处储藏，会影响到茶叶的品质和口感。因此，为了减少茶叶的污染和控制发酵程度，采用静置的方法来去除微弱茶汁。这里面其实就起到了酶的作用。酶能够促进化学反应的进行，加速化学反应的速度，同时又不参与化学反应，因此能够对茶叶进行保护。

2、水分的平衡

静置的另外一个重要原因是茶叶需要进行水分的平衡。当茶叶表面的水分与茶叶内部的水分达到一定的平衡状态，茶叶的口感、香气和品质也就更加更加稳定和高贵。在这个阶段，易挥发的气味已经发生，剩下的芳香气味已经渗透到茶叶的深处，营养和口感也会有所提高。

3、氧化反应

静止的茶叶表面会产生一层淡黄色、灰白色的薄膜，这是氧化反应形成的。这一层薄膜可以在制作茶叶的过程中随时被破坏，不会对茶叶造成伤害。但它在茶叶的表皮上完成自己的生命历程后，它所含有的气味必然会被茶叶深刻吸收，使茶叶内在的香气更加丰富、厚重。

4、外表干燥

静置期间，茶叶处于自然挥发的状态，可以将表面水份挥发，同时使茶叶内部保持适度的含水量。而且在这个过程中，露出表面的含水分都会蒸发，茶干就会缩小，因此茶叶的松紧度也会得到一个很好的平衡。而且通过静置，防止茶叶过干，保持外貌的形态完整。