1、采摘时间和工艺方法的不同

青茶是在茶树生长的早春采摘新芽后进行加工，而绿茶则是采摘后经过烘焙或闷热等工艺直接制成。这种不同的工艺方法直接影响到茶叶口感的差异。

青茶的外形比较典雅、精致，茶叶带有淡淡的草香，口感清香回甘，可能略带苦涩。绿茶则香气浓郁，茶汤色翠绿明亮，口感细腻爽滑，可能略带甜味。由于采摘时间和工艺方法的不同，所以青茶和绿茶的味道有很大的区别。

2、氧化度的不同

青茶和绿茶的颜色、味道、香气都受到其氧化度的影响。青茶在制作过程中一般会经历较长时间的摇青、揉捻、发酵、炒制等工艺过程，所以其氧化度相对较高，茶叶的颜色偏黄，茶汤呈现金黄色，味道比较饱满。而绿茶的制作过程主要是杀青、揉捻、烘干等步骤，工艺过程中不会出现发酵和炒制，所以其氧化度比较低，茶色是青绿色，茶汤呈现清香幽雅的清绿色，并且口感清淡。

3、产地的区别

青茶和绿茶的产地不同，土壤和气候条件也不一样，会影响茶叶的口感和风味。例如，产自福建的铁观音是一种著名的乌龙茶，口感浓郁醇厚。而在安徽的黄山区，绿茶就很有名，带有浓郁的花香和草香。

4、茶叶的选材和制作工艺的不同

青茶和绿茶的制作工艺有差异，如青茶注重的是外部形态和内部构成的紧密度，而绿茶则注重的是舒展度和果肉感。此外，两者的选材也有所不同，产地不同自然环境和土壤等条件也有所差异，因此选择的茶树品种就有很大不同。

总体来说，青茶和绿茶的味道有很大的差异，不同的人有不同的口感喜好，选择适合自己口味的茶叶非常重要。