1、茶叶苦涩的成因

茶叶苦涩是茶叶的一种常见口感特征，它的成因主要与茶叶中的苦味物质有关。茶叶的苦涩口感可起到刺激人体口腔的清洁作用，但过量的苦涩会影响茶叶的口感，降低茶叶的品质。

在茶叶中，产生苦涩口感的主要物质是茶多酚和茶氨酸。

2、茶多酚的作用

茶多酚是茶叶中最重要的生物活性物质，也是诱发茶叶苦涩的主要因素之一。茶多酚的含量随着茶叶的发酵程度减少，未发酵茶叶中茶多酚含量最高。

茶多酚的苦涩作用主要是由于其分子在水中会形成氢键，使得茶多酚分子聚集成大分子，产生苦涩口感。当茶叶被冲泡时，茶多酚分子会被水分离，从而降低茶液的苦涩度。

3、茶氨酸的作用

茶氨酸是茶叶中另一个与苦涩有关的物质。它是茶叶中的一种非蛋白氨基酸，在发酵期间由茶多酚氧化形成。

茶氨酸的苦涩作用是由于它对舌头的味蕾有刺激作用，提高口感的时候就分泌一些茶氨酸，这就是回甘，但是茶叶过敏者不能常常饮茶，会引发过敏反应。

4、减轻茶叶苦涩的方法

为了减轻茶叶的苦涩味，可以采取以下措施：

1.控制冲泡时间：冲泡时间过长容易使茶多酚和茶氨酸等苦涩物质释放过多，从而导致苦涩味过重，反之，则会导致口感不足，茶水缺乏层次感。

2.减少冲泡温度：茶叶的苦涩味会随着温度的升高而增加，降低冲泡水温可减轻茶叶的苦涩味

总之，合理的冲泡时间和温度能够帮助减轻茶叶的苦涩味，提升茶叶的口感。