1、全发酵与半发酵的定义

全发酵是指在发酵过程中，无需添加外部菌种，完全依靠自身的天然菌群进行发酵的过程。而半发酵则是指在发酵过程中需要添加指定的菌种或者调味料来控制发酵的过程。

一个显著的特点是，在全发酵中酸度一般较高，因为产生的乳酸和醋酸更多；而半发酵中，酸度较低，因为产生的这些酸只是去调味的作用而非真正的发酵产生，比如礼盒茶等。

2、工艺上的区别

全发酵茶的制作过程是先杀青揉捻，然后包覆成团用湿布覆盖，调节温湿度等待发酵，重复揉捻接着二次发酵后老熟。而半发酵茶的制作过程则是先杀青揉捻，发酵达到一半的时候进行一次加工，需要对其进行揉捻、晾凉等加工后再次发酵，发酵完成后热风干燥。

3、茶叶品质区别

相比较于半发酵，全发酵茶的茶汤呈现深红色，草香气味浓郁，以口感醇厚为主，同时富含多种有益物质；而半发酵茶则具有一定的茶韵味，且有浓郁的花果香味，口感较为清雅。具体品质还要根据具体茶叶种类和工艺特点而定。

4、文化上的差异

全发酵茶在中国茶文化中占据着重要的地位，尤其以黑茶类型为代表，代表了进化、变异和变革的茶文化形态，具有很高的历史文化价值和收藏价值。而半发酵茶则在中国南方的台湾茶文化中较为显著，文化内涵以微发酵、特异性、品生香、嫩细芽等等特点为主。