1、南糯山古树茶简介

南糯山位于云南临沧市凤庆县，海拔高度在1300-2200米之间，是传统的优质茶叶生产地。

南糯山古茶树，是指栽植在南糯山地区超过200年，高度2-3米以上的茶树，产量很低，每年只有数十斤左右。

该茶具有苦涩重的特点，但也因为这个特点而被茶叶爱好者所推崇。

2、茶叶规格与炒制方式

南糯山古树茶规格多样，分为远山、青岩、双村、香格里拉四个产区；由于不同的产区海拔、气候不同，所采摘的茶叶成分也不相同，影响茶叶的口感。

南糯山古树茶的炒制方式独特，采用传统手工制作方法，烘焙独到，干燥、水分、发酵处理恰到好处，使得茶叶散发出独特的香气与滋味。

3、茶叶苦涩重的原因

南糯山古树茶的苦涩重主要是因为茶叶中咖啡碱含量高，叶片中的咖啡碱主要是以可溶性咖啡碱和游离态咖啡碱存在。

此外，南糯山地区的土壤和气候条件也能影响到茶叶的苦涩程度。南糯山地区生态环境较为严峻，日平均温度较低，使得茶树生长的极为缓慢，茶叶中的化学物质较为集中，因此苦涩程度较重。

4、如何泡制南糯山古树茶

泡制南糯山古树茶需要用开水冲泡，但水温应不高于80℃，以避免酚类成分的大量溶解，会使得茶汤更为苦涩。建议泡制时间较短，每次可泡制1-2分钟。

此外，南糯山古树茶泡制时还可以选择搭配红枣、桂圆等食材，能够调节茶叶的口感，使得苦涩重的古树茶更加香甜可口。