1、小青柑的介绍

小青柑是一种特殊的柑橘，主要生长于广东省南部的海滨地区，因果实表皮为浅绿色而得名。它既可直接食用，也可加工成各种柑橘类制品，如果酱、果脯等。小青柑是广东著名的地方特产之一，受到了很多消费者的喜爱。

2、小青柑为什么要用新会的柑

在制作小青柑的过程中，需要使用到新会的柑。这是因为新会的柑具有以下几个优点。

首先，新会的柑具有酸甜适中、汁多味美的特点，这使得它成为了制作小青柑的理想原料。

其次，新会的柑以滋补养生而著称，据传它可以清热解毒、健脾益肾、镇咳止喘等。这些优良的特性，为小青柑赋予了不少的保健价值。

此外，新会的柑种植条件优越，矿物质丰富，得天独厚的地理环境和气候环境，使得它们的种子都是得天独厚，所以果实的品质和口感非常好。

3、小青柑的制作方法

小青柑的制作过程需要使用到新会的柑、碱和盐等原材料。具体而言，制作过程可以概括为以下几个步骤：

选果：选择熟透、大小适中、表皮色泽青翠的新会柑。

清洗：将新会柑用水清洗干净，控制果实在10-12度之间进行腌制。

腌制：将清洗后的新会柑穿成串，在水中加入适量的碱和盐，放入小青柑浸泡。经过一定的时间，小青柑就变得呈现出深绿色的外观了。

晾晒：把腌制出来的小青柑码成小蓝砖的样子，放在通风干燥的地方，晾晒48小时，此时它的颜色变成鲜绿色，入味不刺鼻。

4、小青柑的营养价值

小青柑的营养价值非常高，含有丰富的多种维生素和矿物质。比如，小青柑中富含维生素C，维生素P等。这些物质可以帮助抵御自由基的侵害，增强人体的免疫力，促进新陈代谢，保护心血管健康等。

此外，小青柑还含有丰富的膳食纤维和果胶等成分，可以促进肠胃蠕动，增强肠道健康。

综上所述，小青柑不仅口感鲜美，而且营养价值很高。虽然在制作时需要用到新会柑，但正是这样的搭配，才赋予小青柑更加丰富的特点和价值。