1、制作工艺

发酵茶和半发酵茶最大的区别在于它们的制作工艺不同。发酵茶是通过人工或自然发酵的方式制成的，通常需要经过长时间的发酵过程。而半发酵茶则是介于绿茶（未发酵茶）和红茶（全发酵茶）之间的茶叶，其制作工艺是将传统的绿茶加工工艺与红茶加工工艺结合起来，进行半发酵。

2、外观颜色

从外观上看，发酵茶和半发酵茶有着显著的区别。发酵茶的茶叶在发酵过程中会发生化学变化，产生类似于锈的红褐色，茶叶颜色较深。而半发酵茶的茶叶颜色则介于绿茶和红茶之间，是一种棕绿色。

3、茶叶的香气和口感

发酵茶和半发酵茶在香气和口感上也有所不同。发酵茶通常有一种独特的陈香气，因为它需要经过较长时间的发酵过程，茶叶中的化学成分发生了显著变化。同时，发酵茶的口感也相对较重，味道和口感丰富。而半发酵茶则具有茶香和花果香等复合香气，口感柔和，有着清新的茶味和甘甜的触感。

4、营养成分

发酵茶和半发酵茶在营养成分方面也略有不同。发酵茶中的儿茶素（theaflavin）和茶黄素（thearubigin）含量较高，有助于帮助消化、降血脂及改善微循环等；而半发酵茶中主要的活性组分为茶多酚，有润肠通便的功效，能够对抗自由基，保护身体免受自由基的侵害，具有较强的抗氧化功效。