1、茶的来源

茶叶是一种以茶树为原料，加工制成的饮品。茶树的品种和生长环境会直接影响茶叶的种类和质量。目前根据茶叶的来源，可以将其划分为普洱茶、红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、白茶等几大类。

普洱茶是属于发酵型的茶叶，产于云南。红茶取材于鲜叶，经过发酵和烘焙制成，产于福建、云南等地。绿茶在加工过程中不发酵，主要产于浙江、江苏等地。黄茶是一种较为稀有的茶类，主要产于安徽等地。乌龙茶取材于半发酵的茶叶，主要产于台湾、福建等地，而白茶则是以新鲜嫩芽和未开放芽之际的芽叶为原料，产于福建、广东等地。

2、茶的味道

茶叶的化学成分和口感也是另一个将其划分的依据。根据不同的成分含量和口感特点，可以将茶叶划分为苦茶、鲜茶、酸茶、甜茶、涩茶等几大类。

苦茶指的是茶叶中的鞣酸成分，主要产生在黑茶和绿茶中；鲜茶是指新的嫩茶，其味嫩爽，主要体现在绿茶和白茶中；酸茶是指茶叶中的酒石酸和柠檬酸，主要体现在红茶中；甜茶是指茶叶中的多糖和氨基酸，主要体现在绿茶和白茶中；涩茶是指茶中鞣酸和单宁酸形成的刺激性口感，主要产生在红茶、普洱茶和黑茶中。

3、茶的制作工艺

茶的制作工艺是将茶叶划分的另一个依据。不同的制作工艺会影响茶叶的滋味、营养成分和外观。

碾轧法、揉捻法、铁观音等是传统的制茶方法，主要应用于乌龙茶等茶类。蒸青法是绿茶的制法，这种制茶方法可以在蒸的瞬间杀死鲜叶中的酵素，防止茶叶发酵，从而保持茶叶的天然香气和营养成分。渥堆法、散堆发酵法是普洱茶的制法，这种制茶方法可以把鲜叶中的单宁酸分解、转化，让茶叶变得舒适，滋味带甜，因而极受欢迎。

4、茶的产地

茶的产地也是划分茶叶的另一个重要依据。不同的产地因为土壤、水质、气候等方面的差异，也会影响茶叶的品质和种类。

中国是茶叶的故乡，有许多著名的茶叶产区，如安徽、浙江、福建、湖南和四川等地。日本的茶叶产量和质量也相当不错，以岩手、静冈等产区为著名。除此之外，印度、斯里兰卡等国家也有大量的茶叶产区，如果你喜欢喝深红茶，那么可以选择来自东非的肯尼亚茶叶。