1、普洱茶内飞的概念

普洱茶是一种发酵茶，而在茶叶的制作过程中，常常会发生内部微生物的生长及代谢，从而导致茶叶内部的化学成分变化，包括茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸等等。其中的一种变化就是所谓的“内飞”，即由儿茶素单位含量高的生茶中，被微生物发酵后消耗掉了一部分的儿茶素，导致茶叶中儿茶素单位含量下降。这个现象在普洱茶中尤为普遍。

2、内飞对普洱茶口感的影响

随着普洱茶内飞的进行，茶叶中的儿茶素单位含量下降，同时氨基酸、芳香性物质等含量逐渐增加，使得茶叶口感、香气发生明显变化。内飞程度越高的普洱茶，口感更加鲜爽、回甘，但同时会表现出茶味较浅、轻薄、不持久等特点。而内飞相对较轻的普洱茶，呈现出较为深沉的陈年茶香、浓郁的糯米、陈皮等味道，但入口时会感觉较为厚重，不如“内飞足、且适度”的普洱茶易于消化。

3、影响内飞的因素

影响普洱茶内飞程度的因素甚多。其中，茶树品种、产地、季节、浓度、水质、蒸堆方式等等因素均可能影响内飞的进行。比如，野生大叶种普洱茶内飞相对较快，而采摘时间在大雪之后的普洱茶会出现较高程度的内飞等。同时，加入适量的水和形成适度通风条件等方法，也可以促进普洱茶内飞的进行。

4、如何鉴别内飞程度

普洱茶内飞程度的不同，会导致茶叶表现出截然不同的味道、香气等特点。因此对于普洱茶来说，鉴别内飞程度是十分重要的。一般，我们可以从茶叶颜色、汤色、香气、口感等方面入手，比如淡黄浅绿、呈现清淡微甜口感等就是内飞比较充分的表现。但需要注意的是，内飞程度并不是越高越好，而是需要根据自身口感需求来选择适合自己的普洱茶。