闻茶香闻的是什么

茶叶有香气，那么我们闻茶香的时候到底闻到的是什么？其实，茶香是由茶叶中的挥发性物质排放而来的。而这些物质又被分为不同的类别，如醇类、酯类、醛类、酮类、杂酚类和杂环类等。

茶叶中的主要挥发性物质

茶叶中的主要挥发性物质包括香气物质和烟碱类物质。香气物质是产生茶香的主要物质，它们被分为单萜醇、醛类、酯类、酮类、杂环类、杂酚类等6大类，其中单萜醇的浓度最高，大部分都是由茶树自身合成的。而烟碱类物质则是茶叶中的苦、涩成分，因其分子结构中含有氮，而被称为烟碱类物质。

茶香的种类非常丰富，不同品种、不同加工工艺的茶叶，其挥发性物质的含量和种类也大不相同。例如绿茶中多以典型的六角鲨烷为主，产生花香、草香、豆香等多种香气。红茶则主要由三全醇、四全醇、茂叶香醇等物质组成，散发出饱满的果香、花香和甜香等。

茶香的分级

茶叶中的香气成分可以被分为头、中、尾三个阶段。头香即为茶叶初泡时释放出来的香气，一般刚泡完，香气比较浓郁，但持续时间很短。中香一般在头香消失后1分钟左右开始释放，是茶叶的主要香气成分，也是体现茶叶品质的重要指标。尾香则是一种持续时间比较长的香气，是在茶叶喝完后嘴里留香的感觉。

闻茶香的重要性

闻茶香是评鉴茶叶品质的重要步骤之一，也是品鉴过程中最显著的环节之一。品鉴专家可以从中品出茶叶的产地、品种、加工工艺、年份等多种信息。对于普通消费者而言，闻茶香也是享受茶文化的一个重要方式。

在品茶时，闻茶香可以起到提神醒脑、开胃助消化的作用，从而更好的享受茶的美味。此外，闻茶香也被广泛用于芳香疗法，可以起到调节情绪、缓解压力的作用。