1、茶树品种

红茶的味道、香气和滋味等品质特征与茶树品种相关，茶树品种上乘的红茶茶叶品质不仅口感更佳，也更昂贵。当前，闽南、闽北、武夷山、太湖流域等地的茶树被认为是红茶制作的上好茶树。其中，福建省泉州市安溪县青云岭的七仙毫、太平岭、梅仙岭、马峦岭、三元、八仙毫茶树都是出产闽南红茶的上等品种。

茶树的新陈代谢和生长环境也很关键。环境优美、空气清新、土质疏松、植被覆盖、水源纯净的自然环境，更利于茶叶的生长。同时，种植者需要合理选择施肥、除虫、修剪等技术，使茶树能在适宜的温度、湿度、光照等条件下茁壮成长。

2、采摘标准

红茶茶叶的口感特征和品质与采摘标准密切相关。一般来说，红茶的嫩芽更嫩、更柔软，茶叶的内质更佳，口感更清爽。因此，采摘工人要留意茶树的枝叶生长情况，选取茶树嫩芽茂盛、芽叶完整的嫩芽尖和一到两片初展的展叶为采茶对象。

另外，采摘时间也要恰到好处。通常，春季初伏时节及下雨时采摘的茶叶，内质最佳，茶叶的香、味、色都能更好地体现出来。

3、加工工艺

红茶的加工过程一般包含“萎凋、揉捻、发酵、干燥”四个环节。

萎凋：将采摘下来的茶叶置放在通风的地方，自然萎缩，有利于茶叶中的水分和挥发性物质排出。

揉捻：通过手工或机器压碎茶叶的细胞，将茶汁和茶叶本身充分混合。揉捻时受茶叶的含湿量、机器运行速度等多个因素影响，需要加工师傅进行精细调整，以确保茶叶叶性完好，不伤叶脉。

发酵：将揉捻好的茶叶均匀铺在散放的竹篮子或船篓里，静置数个小时到一夜之间，让茶叶自然发酵。这一过程中，水分与风味物质得以充分挥发、转化，茶叶的缩卷度、颜色、滋味等品质特征也发生了明显变化。

干燥：经过发酵的茶叶在加热（或烘干）处理后，就可以为红茶了。空气干燥、炒干、杀青等方式均可用来制作红茶。其中，炒干法发制的茶叶香气浓郁，口感鲜爽；空气干燥法制作的茶叶口感柔和、香气持久。

4、保存方式

红茶在保存过程中，如遇到氧气、潮湿、异味、高温、阳光直射等因素，可能会影响其质量和口感。因此，应选取干燥、通风、避光、无异味的环境保存。可以将红茶叶装于不锈钢、玻璃、瓷器等密封的容器中，以防氧气、水分和灰尘的进入。

不同红茶的保质期也不同。一般来说，以新会、武夷山、杜里山等不同产地的正宗红茶为例，它们的保质期为一年左右。若是放置时间过久，茶叶的水分和香气都会受损，质量也会相应下降。因此，建议在一年之内尽早品尝，以免影响口感品质。