红茶为什么比绿茶含水量高

1、加工过程的不同

绿茶和红茶都是从同一种茶叶树的新叶上采摘而来，但是加工方法不同。绿茶工艺相对简单，采摘后经过杀青、揉捻、烘干等过程制成。而红茶则需要进行萎凋、揉捻、发酵、烘干等复杂的加工工艺。这些复杂操作使得红茶比绿茶脱水过程更为充分，从而含水量相对较高。

2、由于氧化作用而增加含水量

红茶的鲜叶在萎凋后需要进行揉捻，使得鲜叶细胞内的酶类接触到空气进行氧化作用。在这个过程中，鲜叶内的细胞结构会发生变化，释放大量的水分。相比之下，绿茶不需要发酵和揉捻，因此没有这样的水分损失，含水量低于红茶。

3、红茶制作过程中延长杀青时间

绿茶加工需要立即进行杀青，而如果红茶在制作中杀青的时间更长，细胞内水分会更加充分的释放出来，从而导致红茶相对含水量较高。

4、红茶采用“摇青”工艺也增加了含水量

红茶在制作过程中，还使用了一种称为“摇青”的工艺。在采制好的茶叶通过机械设备进行揉捻之前，先接受一次轻微的机械振动，这样能够使茶叶细胞内释放出水分，增加茶叶含水量和软度。在绿茶的加工过程中，是不需要这种操作的。