1、正山小种简介

正山小种是我国黑茶类茶叶的代表之一，属于湖南省武陵山区茶叶的一种。因其在市场上受到欢迎而得名。正山小种茶树树龄在80至100年之间，采摘时间为每年的4月份至5月份。茶叶香气浓郁，滋味醇和甘润，口感舒适。

2、正山小种的产区

正山小最初产于湖南省南岳区，后来逐渐扩散到永定、祁阳、临湘等地。其中永定、祁阳两地的正山小种茶在市场上知名度较高，质量也比较稳定。

在永定县，正山小种主要产于南山、寺底、中洞等乡镇。这里的海拔高度较高，气候凉爽、雨量充足，土壤肥沃，非常适合茶叶的生长。

在祁阳县，正山小种主要产于桂阳镇和祥泰镇一带。祁阳县的土壤具有酸性，土质重，加之气候条件和永定县类似，都适合正山小种的生长。

3、正山小种的制作工艺

正山小种的制作过程主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。萎凋是将采摘的茶叶在室内晾晒，让其水分慢慢挥发，促进叶细胞内的氧化酶活动。随后进行揉捻，即将萎凋后的茶叶揉成细线状，打开茶汁细胞，为后续的发酵创造条件。发酵是将揉捻后的茶叶放在一个温湿度适合的环境中，让其与空气中的氧气接触，产生化学反应，使茶叶的外观和内在品质发生变化。最后将发酵好的茶叶进行干燥，防止其吸收潮湿空气，变质发霉。

4、正山小种的品鉴方法

品鉴正山小种的时候，需要注意香气、外形、汤色、滋味、回味等多个方面。首先需要闻茶香，正山小种的茶香较浓郁，带有明显的烟熏香味，但不会过于刺鼻。其次观察茶叶外形，正山小种的茶叶银毫显露，色泽乌润，条索卷曲，叶底红褐色。注入热水后，观察茶汤颜色，正宗的正山小种茶汤是红色透亮的。最后品尝茶汤，正山小种茶汤入口醇和，滋味浓郁，回味悠长爽口，带有一丝烟熏的香气。