为什么茶叶被水泡了就会变色

茶叶泡出来的颜色是茶叶中的色素跟水发生反应所引起的。

1、 茶叶的含色素量

茶叶的主要色素成分是儿茶素，茶多酚等，随着茶叶的种类，颜色也会有所不同。

对于绿茶，茶叶中含有一定量的氨基酸，在水温较高的情况下，容易发生氧化。而黑茶会经过自然发酵，茶叶发生色素变化的性质更明显。

由于茶叶的种类和质量不同，所含色素也不同，所以泡制出来的茶水颜色不尽相同。

2、 水温的影响

水温对茶叶颜色的影响是十分明显的。

水温太高，容易破坏儿茶素和茶叶多酚等成分，茶水呈现出黄色泡出来，口感较为苦涩。水温太低，可能会导致茶味较浅，也难以充分释放茶叶的香味。

一般来说，绿茶的适宜水温是80-90℃，红茶适宜使用沸水冲泡，而乌龙茶适宜水温100℃左右。

3、 泡茶时间的长短

泡茶时间的长短也会影响茶叶颜色。

泡茶时间过长，茶叶中的色素会有大量的释放，茶水会显得浓郁，口感会变得有些苦涩。而泡茶时间太短，释放的色素不够，茶水颜色较浅且口感也不足。

为了控制好泡茶时间，建议根据茶叶的种类、水温和个人口味来确定泡茶的时间。

4、 水质的影响

水质会对茶叶的健康与颜色产生一定的影响。

硬水和软水泡出的茶水味道不尽相同，同时硬水容易对茶叶中的成分产生化学反应，而软水则不容易产生这种情况。

为了泡出口感好，并且颜色更加鲜艳的茶水，建议选用纯净水或山泉水，这样会更加有利于茶叶中的营养成分的释放。