1、宋代点茶用的茶叶品种

据史书记载，宋代点茶使用的主要茶叶品种有：龙团茶、鼋头茶、文山包种、信阳毛尖、黄山毛峰等。其中，龙团茶和鼋头茶被视为宋代中茶叶的代表品种。

龙团茶是一种来自福建南部的茶叶，叶片细嫩且形状像龙卷风，口感淡雅回甘。鼋头茶则是一种产自浙江宁波的茶叶，外形线条流畅，滋味鲜爽有余香。这两种茶叶在宋代的点茶仪式中极受欢迎，成为当时的宫廷贡品。

2、茶叶的制作方法

宋代茶的制作方法与现代的稍有不同，主要分为采摘、晒青、半发酵、揉捻、干燥几个步骤。在早期的宋代，制茶工艺还比较原始，茶叶要在竹片或瓦片上揉捻，经历了多重重复的揉捻后，再经过炭火烘干，制成的茶叶色泽黄绿，滋味偏涩。到了中后期的宋代，茶叶制作工艺得到了进一步改进，选用的原料也更加精细，制成的茶叶质量更高。

3、点茶仪式的准备

在宋代，点茶是一件十分讲究的事情。当时的点茶仪式非常繁琐，包括准备茶具、水具、茶叶、冰炭等物品。茶壶是点茶的核心，宋代的茶壶有许多种，最为有名的当属龙峰手瓢式茶壶，它由龙形瓢身和借腹配齐的茶托组成，造型优美，使用方便。

在准备茶叶的过程中，要特别讲究品质和数量的搭配。常常用的是10克龙团茶，20克龙顶顶茶、鼋头茶和云雾茶，20克文山包种、露光新茶和金吾茶。除了这些茶叶外，还使用一些草药来调味，例如放入一些菊花、浮小麦、罗汉果等，在茶中冲泡，便可起到独特的调味作用。

4、点茶的方式和礼仪

宋代的点茶具有独特的礼仪和方式。点茶的人要先以炭火热水将茶具烫一遍，然后用开水将壶底洗净。开水要倒在茶盏、茶荷、茶杯等容器中，以去除任何异味。接着，将茶芽放入茶壶中隔水蒸熟后，倒入茶盏中。在斟茶之前，先将茶壶和茶盏都烫一遍，然后先倒入一点茶汤，待茶叶淋湿后再斟满。点茶时要注重仪态优美，端庄大方，斟茶的手法也要轻巧熟练，营造出一种尊重和礼节的氛围。

总结：宋代点茶讲究品质和礼仪，使用的茶叶品种较多，以龙团茶和鼋头茶最为有名。在制茶工艺上，与现代稍有不同，主要分为采摘、晒青、半发酵、揉捻、干燥几个步骤。而点茶的仪式和方法也凝聚了当时的精神和文化，是中国茶文化中不可忽略的一个重要阶段。