1、茶叶发酵不充分

茶叶的烘干时间需要根据茶叶的品种以及含水量来进行时间的控制，时间太长会导致茶叶过度烘干，反之则会导致焦味。如果茶叶在烘干前未完全发酵就进行烘干，那么茶叶的内部还存在较多的水分，同时茶叶内部的酸性物质还没有完全分解，会在高温下被氧化，产生焦味。

茶叶发酵不充分也会影响茶叶的口感，发酵不足的茶叶口感涩涩的，缺少柔顺的口感。

2、烘干温度过高

茶叶烘干是将茶叶置于高温下进行烘制，其中烘干温度的高低会直接影响到茶叶的质量。如果烘干温度过高，那么茶叶表面的水分会很快被蒸发干净，但其内部的水分却无法充分挥发，继续接受高温的熏烤，引起化学变化，形成焦味。

因此，在烘干过程中，需要根据茶叶品种来确定最佳的烘干温度，不可盲目追求烘干速度。

3、茶叶储存不当

如果储存环境不够充分干燥，茶叶在透气性欠佳、潮湿的环境下，茶叶内部的酸性物质会极易被氧化，形成焦味。因此，茶叶的存放需要在条件比较充分干燥的场所进行，并且茶叶需要充分密封，以避免外界潮湿空气的进入。

储存时间也应根据茶叶品种适量控制，过长时间的储存不仅易导致焦味，而且茶叶的营养成分也会流失，影响茶叶的品质。

4、搅拌不均

茶叶在烘干前需要进行搅拌，以保证茶叶的均匀受热。如果搅拌过于剧烈或不均匀，导致茶叶的表面部分烘干过度，形成焦味，而内部则没有达到烘干的目的。

因此在烘干过程中，需要将茶叶适当搅拌，以保证烘干的均匀性，避免因部分过度烘干而导致焦味的形成。