1、茶多酚

茶叶中最主要的可溶于乙醇的物质就是茶多酚。茶多酚是一种天然的生物活性物质，分为黄烷酮类和非黄烷酮类。黄烷酮类中最主要的有表儿茶素和异黄酮，非黄烷酮类则包括儿茶素、儿茶素三醚等。这些茶多酚除了在乙醇中溶解度较高，还具有多种生理活性如抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等作用，对人体健康有很好的保健作用。

2、咖啡因

茶叶中另一个常见的物质是咖啡因，也可溶于乙醇中。咖啡因是一种心理刺激物质，具有兴奋神经、增强思维活力的功效。同时，适量的咖啡因还可以提高心脏和肾脏的功能，而过度摄入则会导致心悸、失眠等副作用。

3、氨基酸

茶叶中含有多种氨基酸，如丝氨酸、茶氨酸、天冬氨酸等，这些物质也可溶于乙醇。氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对人体具有重要的营养价值。茶中的氨基酸还有助于提高免疫力、改善心理状态、增强肝脏功能等作用。

4、芳香物质

茶叶中还含有多种芳香物质，如香兰素、香叶酸等，这些物质也可以溶于乙醇中。这些芳香物质赋予了茶叶丰富的香气和味道，是茶叶品质的重要指标。此外，芳香物质还具有一定的抗氧化、抗衰老等作用，对人体有益。