1、金花和霉变的定义

金花指的是某些食品表面上的亮晶晶的金属光泽，通常是由食品中金属离子的沉积和表面氧化所引起的，是一种物理变化；而霉变则是指食品表面或内部受到霉菌的侵蚀，产生霉点、霉丝和霉斑等霉菌生长所引起的一种化学变化。两者产生的本质是不同的，但在食品检验中都属于不合格。

2、金花和霉变的外观特征

金花一般局限于食品表面，有着均匀较明显的金属光泽，可能会使食品变的比较干燥；而霉变则往往会呈现出不同形状或颜色的霉点、霉丝或者霉斑，有时候还伴随着异味或者苦涩的味道，感官上更容易察觉。

3、金花和霉变的产生原因

金花的产生和食品中的金属元素含量，水分含量、pH值、存储时间、温度等因素有关。黄曲霉毒素、青霉素等霉菌产生的毒素是导致霉变的重要原因，同时霉变食品也含有更多的霉菌孢子、细菌、致病菌等微生物，因而霉变食品的食用是十分危险的。

4、金花和霉变的处理方式

金花食品应该严格把控食品中金属元素离子的含量，保存时间不宜过长，储存的温度、湿度等因素也需要注意。如果发现食品表面出现了金花，应该尽量切掉或者清洗干净。而霉变食品则应该尽早扔掉，不要食用。