1、茶叶的干燥

绿茶和红茶之所以可以保存半年以上而不变质，主要是因为采摘后的茶叶经过了一系列的加工工序，其中最重要的就是干燥。

绿茶在采摘后，经过杀青、揉捻、干燥等步骤。其中的干燥过程，可以使得茶叶中的水分降至5%以下，这种低水分状态可以防止微生物、霉菌和酵母菌的繁殖。因此，经过干燥的绿茶能够长时间保存而不会腐烂。

而红茶的加工过程则稍有不同，主要通过发酵（也称为后发酵）来改变茶叶的性质和口感。但也同样需要干燥工序来保证茶叶的质量。一般将发酵后的红茶进行杀菌、烘干，使得茶叶水分含量控制在6%以下。

2、茶叶的密封保鲜

除了经过干燥工序，绿茶和红茶的保鲜时间还与密封度有关。茶叶被密封在铝质袋或紫砂罐等器皿中，能够避免氧气的进入，防止茶叶被氧化变质。

另外，茶叶在避免光照的条件下保存也对保鲜有一定帮助。阳光中的紫外线和可见光容易使得茶叶中的色素、香气等营养成分受到破坏，所以存放时最好放置在避光条件下。

3、茶叶的品种与产地

茶叶的种类和产地也会对其保存时间产生影响。不同种类的茶叶有不同的保质期，并且同样种类的茶叶不同产地也会影响其保存时间。

例如，长寿花茶、桂花绿茶等花茶类茶叶保质期往往较短。乌龙茶的保质期一般在6个月左右。而产自湖南的黑茶或云南普洱茶则能够保存5-10年之久。

4、茶叶的保存条件

在茶叶保存过程中，环境温度、湿度、异味等都会影响其保质期。正确的保存条件能够延长茶叶的保存时间。

1）温度：茶叶宜保存在干燥、阴凉、通风的环境中。存放茶叶的温度一般控制在5-25℃之间。

2）湿度：茶叶原产地多为湿润地区，因此大部分茶叶都不能受潮。另外茶叶含有易溶性的物质和油脂，遇潮会导致变质。所以，茶叶的湿度最好控制在50%以下。

3）异味：茶叶的存放环境宜清新，“无异味”，不能与一些气味较大的食品存放在一起，以免茶叶吸收异味。