1、茶叶自身的酸性物质

正山小种是一种酸性茶叶，它含有大量的酸性物质，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。这些有机酸在酿造茶叶的过程中被释放出来，使得正山小种的茶汤味道变得酸爽。这种酸味并不是不好的味道，而是让正山小种在其它茶叶中独树一帜。

2、发酵过程中的酸化反应

正山小种是一种轻微发酵的红茶。在发酵过程中，茶叶中的酸性物质开始逐渐释放出来，同时会引发一些酸化反应，这些反应会产生更多的有机酸。这种酸化反应既是正山小种茶叶特有的过程，也是形成酸味的重要原因。

值得注意的是，在发酵过程中，酸味并不是唯一的味道。正山小种茶叶同时还含有一些其他的化合物，如茶多酚、芳香物质等，这些不同的物质在茶叶中的比例和含量，也会决定茶叶的口感。

3、生长环境和采摘方式的影响

正山小种一般种植在山地和偏远地区。这种土壤和气候条件条件下，茶树从土壤和空气中吸收到的元素和矿物质通常会比较多，从而使得茶叶中的酸性物质含量也比较丰富。此外，正山小种采摘时很重视嫩芽，因为这些嫩芽中含有大量的有机酸，可以为酸味的形成提供更多的物质基础。

4、冲泡方法的影响

在冲泡正山小种的时候，使用的水温和冲泡时间也会直接影响茶叶中酸味的浓淡程度。一般来说，水温较高的冲泡方式比较容易释放茶叶中的有机酸，因此也容易让酸味更为突出。但是，如果是使用较低温度的水进行冲泡，酸味会被控制在一个合理的范围内，同时可以让茶叶中的其它味道更好地表现出来。