1、茶与火

古人云：“茶亦有火候，火亦有茶性”，这就是“什么火什么茶”这一道理的精髓所在。火与茶是分不开的，正确的火候能够释放茶叶的香气，也能够使茶汤更加喷香。

一般来说，红茶、黑茶比较适合较高的火候，绿茶、白茶适宜较低的火候。如果火候太高，茶叶中的叶绿素就会流失掉，从而影响茶叶的营养价值。如果火候太低，则茶汤颜色黯淡，口感较差，不能够体现出茶叶的风味特点。

2、品质与种类

不同的茶叶种类和品质，需要不同的火候。例如，龙井、黄山毛峰等优质绿茶，需要采用较低的温度煮水，火候较轻，茶汤颜色清澈，口感回甘。但是像大红袍、普洱等强茶，需要采用更高的温度，火候较重，才能够激发出茶叶的滋味和特色。

此外，茶叶的新鲜程度也会影响火候的选择。新鲜的绿茶、白茶较柔嫩，耐烫度不高，煮水温度需低，时间要短；但是新鲜的黑茶、普洱、大红袍等茶叶则需要高温快煮。

3、地域与习惯

不同的地域和习惯也会对“什么火什么茶”产生影响。例如，广东人习惯于泡红茶，但是不同的红茶，泡制的方法也会不同。潮州的客家红茶需要用开水冲泡，火候要重；但是佛山的碧螺春却需要用75度左右的温水煮泡。

还有一些茶叶地方习惯用茶禅一同享用，比如四川茶文化里，白毫银针需要用30-40度的水，轻轻地泡上两三遍，才能让茶叶更好的释放香气。

4、个人口感

最重要的是，个人口感也是选择火候的关键因素。根据个人口感和习惯，选择适合自己的火候，才是最重要的。

例如，有些人喜欢茶的浓香怡人，那么可以适当增加煮水的温度和时间；而有些人喜欢清淡微甜，则要适当降低温度和时间，否则过重的火候会破坏茶叶的细胞结构，影响口感和品质。