1、茶叶为什么要蒸

茶叶是经过加工才能成为我们日常饮料的，其中蒸和烘干是茶叶加工的两个关键步骤。那么，为什么茶叶需要蒸呢？

首先，蒸茶是为了“杀青”。茶叶在采摘后，内部的酶类仍然活跃，如果不及时杀青处理，就会由于酶类作用而变黑，影响茶叶的口感品质。而选择蒸制，通过高温高湿氛围下将茶叶迅速杀青，有效保持茶叶口感的清香和嫩度。

其次，蒸茶可有效“破细胞”。茶叶中的嫩芽含有丰富的营养物质，但这些养分却往往被茶叶的细胞壁所隔绝，直接影响营养成分的释放及茶叶的口感品质。蒸制过程中，高温高湿氛围下能够快速破细胞，将茶叶中的养分充分释放出来，保证茶汤口感的甘醇、顺滑。

2、蒸茶有哪些方法

茶叶蒸制的方法多种多样，不同的方法还会对茶叶成品的质量产生影响。

其中，传统的蒸制方法是将摘下来的茶叶通过打散、摊松等方式，使其形成透气性好的薄层后，把整盘茶叶放入蒸笼中，大火蒸制。此方法热量充分，能够很好地起到杀青作用，使茶叶香气纯正、带茶叶本身的香气，但整个过程时间较长，耗费能源。同时，蒸制过程中会产生很多水分，容易影响茶叶的保存质量。

另外一种流行的茶叶蒸制方法是金属蒸笼蒸制。这种方法可以达到快速杀青，且不需要大量的水蒸气，具有节约能源、效率高的优点。然而，由于使用的是金属蒸笼，茶叶会与金属接触，会让茶叶失去本身的香气。

3、茶叶蒸制的时间和温度

茶叶蒸制的时间和温度是影响茶叶质量的两大关键因素。

一般来说，茶叶蒸制的温度为100℃左右，时间约为1-2分钟。当然，不同的茶叶品类、产地会有不同的蒸制工艺调整。例如，绿茶需要高温短蒸，以保持茶叶的长形，黑茶则需要低温长蒸，以保证其色泽、口感的稳定。不同的蒸制工艺，都需要经过不断的尝试和调整才能够寻找到最适合自己的蒸茶方式。

4、茶叶蒸制的注意事项

茶叶蒸制虽然看起来非常简单，但实际上需要严格的掌控和注意事项。

首先，茶叶本身的成分要求一定要清洗干净。如果茶叶的表面存在杂质，水分无法充分蒸发，会大大抑制蒸茶效果。

其次，茶叶的水分含量应该控制在适当的范围内。水分过多会影响蒸制的效果，水分过少则茶叶易被焦糊而影响品质。

最后，蒸茶也需要有一定的技巧。初次蒸茶时，应当逐步加温，不要一次性加热至高温，这样可以让茶叶充分吸收热量，保持水分和营养物质的最佳状况，从而获得最好的效果。