1、什么是迟茶

迟茶，又称湖南老青茶，是指一种经过长时间发酵，颜色变成深绿色，具有独特的陈香气味的茶叶。它始于明朝，发源于湖南怀化，因采摘时间较迟而得名。其制作过程十分复杂，需要经过摘叶、杀青、揉捻、发酵、晒干等多道工序，并且发酵时间要长达数年之久。

2、迟茶的特点

迟茶的外形为条索紧结、油润有光泽，汤色深绿而清澈，口感鲜爽甘醇，有独特的果香、木香和陈香气味，有“陈韵难解”的美称。

另外，迟茶含有更多的特殊酶、多糖、蛋白质等，具有比其他茶叶更为独特的健康保健作用。科学研究表明，迟茶所含的多种活性物质可以抗氧化，降血脂、降血压、抑制肿瘤等，具有祛病强身、增强抵抗力的功效。

3、迟茶的品质等级

按照迟茶的品质等级，主要分为特级、一级、二级、三级等四个等级。其中特级迟茶颜色深绿、香气浓郁、滋味醇厚；一级迟茶颜色略泛黄绿、香气较浓、滋味鲜爽；二级迟茶颜色偏黄、香气较轻、滋味平和；三级迟茶颜色淡绿、香气微弱、滋味平淡。另外，迟茶还有一种特别优质的等级——金花茶，它的外形条索细直，色泽油润明亮，远看像金线，故称金花茶。

4、如何保存迟茶

由于迟茶经过长时间的发酵和陈放，所以它的保存比其他茶叶更为严格。保存迟茶的方法和其他茶叶不同，一般应当防潮、防虫、防霉、防异味。将迟茶储存于通风干燥、光线适宜的环境中，并且可以将茶叶装在陶罐、密封罐、纸袋等容器中，避免空气接触。如果茶叶发现有异味、发霉，建议及时更换，以免影响品质。