1、生长环境和加工工艺的影响

龙井茶因为其生长环境和加工工艺的影响，容易出现发黄的现象。首先，生长环境的气候、土壤、湿度等条件都会对茶叶的品质产生影响，部分环境不佳的地区种出来的茶叶颜色容易偏黄。其次，龙井茶的加工过程包括杀青、揉捻、炒制等步骤，每一步都要掌握好火候和时间，稍有不慎就会造成茶叶变黄。

因此，为了保证茶叶的品质，种植区域的环境和加工工艺都需要严格控制。

2、茶叶存放和保存的作用

茶叶的存放和保存也会对茶叶颜色产生影响。新鲜采摘的龙井茶叶，经过一段时间自然风干，颜色会变黄，这是由于茶叶中的酵素和水分作用的结果。在茶叶保存过程中，如果长时间放置在湿度较大的环境中，茶叶表面就会生成霉菌，积聚很多杂质，也会使茶叶变黄。

为了保证龙井茶的品质不受影响，茶叶应该存放在通风、干燥、无异味的环境中，避免长时间暴露在阳光下或潮湿的环境中。

3、茶树品种和季节的影响

茶树品种和季节的影响也是龙井茶叶变黄的重要原因之一。茶树品种不同，其叶子的颜色和味道也会不同，一些品种容易长成黄色，这会影响到茶叶的品质。而且树龄越大的茶树，其叶子的颜色就越容易发黄。

此外，采摘季节也会影响茶叶的品质。春季采摘的茶叶在茶树的成长过程中受到较少的影响，所以品质较为优良，叶子嫩绿而鲜亮。但是如果在季节交替过程中采摘茶叶，或者是秋季采摘的茶叶，由于受到环境的影响，茶叶颜色容易变黄，品质下降。

4、茶叶处理不当的原因

最后，茶叶处理不当也是茶叶变黄的原因之一。加工工艺中的烘干、炒制环节如果时间过长，温度过高，都会使茶叶变黄、质量下降。

另外，一些不容易被察觉的外在因素，比如茶叶所处的环境、加工用具的材质等也会影响茶叶颜色的变化。因此，茶叶加工过程中需要注意各个环节的掌握，保证每个步骤的时间和温度都得当，才能生产出优质的龙井茶叶。