大益猴饼用什么料

1、面团

大益猴饼的主要成分是面团。面团的配方是关键之一，一般要选择高筋面粉，因为面筋含量高，可以让面团更加有弹性，不易烤制后变形。同时，面团还需要加入适量的食盐、糖、油脂、热水等，以便形成一个香脆可口的面皮。

经过多年的大益猴饼制作积累，每家店铺都会有自己的配方和比例，以便制作出味道独特的猴饼。

2、馅料

大益猴饼的馅料种类比较丰富，最常见的有肉松、豆沙、咸蛋黄、绿豆沙等。这些馅料都有一个共同的特点，就是要干燥一些，以便不会在烤制过程中出现油水分离的问题。

在选择馅料时，不同地区的口味也有所不同。北方习惯用肉松和咸蛋黄，南方则喜欢绿豆沙、豆沙等甜味馅料。

3、其他调料

除了主要的面团和馅料以外，大益猴饼还需要加入一些其他调料以调整口感和味道。

例如，鸡蛋、葱花可以让猴饼更加香味扑鼻；花生碎、核桃碎等坚果类调料可以增加猴饼的口感层次；芝麻、白芝麻则可以提高猴饼的颜值，让其更加好看。

4、制作工艺

大益猴饼的制作工艺也很重要。经典的制作工艺分为两个步骤：制作面皮和包入馅料。在制作过程中，需要注重面皮和馅料的比例，以免偏重了一方。

烤制的温度和时间也需要严格把控，以便制作出口感和颜色都符合要求的猴饼。

总之，大益猴饼的制作需要经过多年的积累和磨练，要注重配方和工艺，才能制作出好吃好看的猴饼。